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江西九江健康必須哋爆炒煎炸可以試試橄欖油

发布时间:2019-11-09 05:24:49

发表日期:来源:

众所周知,橄榄油有益心脑血管健康然而,很多人听说橄榄油在高温烹调时,营养成分会被破坏,甚至产生有害物质,所以只敢拿它做凉拌菜于是最健康的橄榄油却成了厨房里利用率最低的油类实际上我们大可不必这样小心翼翼,橄榄油其实很适合炒菜

与常用来炒菜和煎炸的大豆油、花生油相比,橄榄油更适合高温烹调这是因为,豆油、花生油都富含多不饱和脂肪酸,而橄榄油的主要成分是单不饱和脂肪酸

脂肪酸的不饱和度越高,耐热性就越差,受热时更易产生有害物质因此,橄榄油比其他油更耐热,也就是说,橄榄油在高温下营养成分更难被破坏,也更难产生有害物质

区别那种油更耐高温,一个直观指标就是冒烟温度与其他油相比,橄榄油的冒烟温度更高,可达到185℃在这个温度下,我们都可以炸鱼、炸丸子,做干煸牛肉了所以,用橄榄油炒菜或煎炸都更安全

不过,除了健康,我们还要考虑性价比“初榨橄榄油”价格昂贵,营养素和微量元素含量更多,还是用来凉拌更好;而“纯正橄榄油”相对较便宜,与其他油比起来更健康更安全,适合用来煎炸烹炒

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