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广州上半年仅两成餐饮企业有微利联商资讯中

发布时间:2019-10-13 03:44:51

广州上半年仅两成餐饮企业有微利联商资讯中心

位于商业区的酒楼,以往在晚市高峰期都会有顾客等位,然而近日在北京路的幸运楼,上座率却不足一半。陆琨倩/图 中秋团圆宴还有大量空位晚市高峰大厅上座率不足一半 在 美食之都 广州,在用餐高峰期等位是再正常不过的事情。但眼下在一些知名酒楼,随时有空位候客。

经济低迷、费用成本高企

餐饮业利润严重下滑已经成为各界关注的焦点。日前,中国烹饪协会披露统计数据显示

,月全行业平均增幅为13.1%,比商务部预计 十二五 期间16%的增长率下降了2.9%,下降幅度为18.1%。

中国烹饪协会会长苏秋成表示,数据显示,企业的经营利润已严重下降,关乎民生的餐饮业增速已降到了9年来的最低水平。

一方面,经营中的各项成本与费用增大;另一方面,社会消费信心不足,市场疲软。 苏秋成分析表示,餐饮业存在的 四高一低 问题严重,即各种税费、原材料价格、人工费用、房租越来越高,企业利润越来越低。

此前,中烹协曾发布预警,全国各地餐饮企业倒闭如潮,其中厦门等地区月倒闭率高达15%。苏秋成称, 报告呼吁国家采取紧急措施救市,比如降低税收及刷卡费率、给予融资支持、加大公共财政的支持力度等

而广州已是国内外知名的 美食之都 ,向来有 食在广州 的美誉,这里餐饮业的情况又如何呢?连日来,以最具广东特色的粤菜酒楼为样本,走访了多家知名酒楼,发现情况也不太乐观。在晚市的高峰时段,往常要排队等位的情况不再出现,反而是大厅内空空荡荡;在旅游景区的一些特色知名食府,中午时段甚至也只有八九成的上座率。

今年餐饮行业很艰难,广州今年至今大部分餐饮企业的销售额都出现同比下降的情况,只有少数餐饮企业有增长,高端餐饮受到的影响非常大。 广州地区烹饪行业协会秘书长符波对说道。据其称,到今年6月底,广州有8成餐饮企业没赚到钱,部分甚至亏损,只有2成实现微利。

现在的上座率已经比7、8月的时候要好得多了,之前连6成都不到。 一家老字号餐饮品牌负责人也如是对说。

国内餐饮业市道低迷 广州餐企也仅少数赚钱

今年餐饮行业很艰难,今年以来,广州大部分餐饮企业的销售额都出现同比下降,只有少数企业有增长,高端餐饮受到的影响非常大。 广州地区烹饪行业协会秘书长符波对新快报如是说。日前,根据中国烹饪协会披露的数据显示,月全行业平均增幅为13.1%,降幅达18

.1%,增幅为9年以来最低。

连日来在晚市高峰时段走访了多家粤菜酒楼发现,大厅的上座率甚至达不到一半。一家广州老字号餐饮品牌负责人告诉, 临近中秋,现在的上座率已经比七八月份好多了。

1晚市高峰知名酒楼仍有大量空位

近日,在晚上七八点来到了北京路附近的广州酒家高端品牌天极品,正值晚饭高峰期,以往要排队等位的情况并未出现

,反倒看见,在大约有50张桌子的大厅里,坐着顾客的桌子约10桌,上座率仅两成。不过,在此之前的5点左右,致电询问房间预订情况,则已经没有空房,但可预订到第二天的房间。

随后,来到北京路的幸运楼,这里的情况也与天极品类似。偌大的大厅里,有5排桌子都是空置的,客人被安排在大厅的两旁,目测,其上座率也不到一半。

上述老字号餐饮品牌负责人对表示, 因为临近中秋,现在客流量已经开始多了,在七八月的时候,上座率更差, 都不足6成 。相比之下,在景区的酒楼情况稍好。昨日12时走访泮溪酒家、西关世家看到,上座率为80%-90%,外地游客占较大比例。不过为了吸引更多顾客,泮溪酒家也推出了 每天惊喜特价菜单 ,每份售价仅10元。西关世家也推出了元的特价小菜。

广州酒家集团总经理助理赵利平对坦言,广州酒家的同比增速今年也出现了下滑, 今年以来虽仍保持了18.6%的增幅,但往年增幅都可以达20%-30%。 他表示,今年高端餐饮受到的影响特别严重,相对而言,大众餐饮稍微好点。

符波告诉,高端餐饮,主要是看房间是否坐满,因为大部分都是用于商务接待;大众化餐饮则主要做家庭消费,看大厅是否能满座。

2今年中秋宴预订估计难现两轮

从眼下中秋节的酒席预订情况也可看出端倪。根据惯例,目前距离中秋节仅约半个月时间,酒楼座位基本都已被订满了,甚至要订到第二轮。 特别是房间,很多企业都在一个月前就会预定。 符波告诉,不过今年中秋临近,预订的需求似乎还没畅旺起来。

致电空中一号了解到,现在其还有房间可以预订, 还有3间大包房,小包房也还有30间。 工作人员告诉。而且从价格上看,这里也开始走向 大众化 , 大约元一桌。

同样的情况还出现在广州酒家,广州酒家百福广场店目前仍有房间可预订,大包房与小包房都没订满, 大约3000元一个房间。 工作人员告诉。

不过赵利平表示,广州酒家一般需要提前15天才可以看出中秋节的预订情况。

而北京路的幸运楼、花园酒店的包房虽然已订满,但与往年中秋团圆饭可以订两轮相比,今年可能大部分餐饮都不会有第二轮了。了解到,目前幸运楼的大厅餐台仍在预订中, 今年可能不会有两轮饭市,不过仍要看后面的预订情况。 该酒楼相关工作人员告诉。花园酒店工作人员也表示, 目前大厅第一轮仍未订满。

而泮溪酒家、西关世家虽然都设了两轮,但目前两轮都仍有不少空位。 3上半年广州餐企仅两成有微利

符波对表示,广州餐饮企业面临的现状与全国的情况相像, 根据我们统计,广州今年以来大部分餐饮企业销售额都现同比下降,只有少数增长,高端餐饮影响非常大。主要是受到经济下滑、三公消费减少的影响。到今年6月底,广州有8成餐饮企业没赚到钱,部分甚至亏损,只有2成实现微利。进入7月,受暑假消费带动,情况才稍微好转。

事实上,今年以来,本来应该出现的传统 两淡两旺 的现象并没有出现, 整体都是不温不火的。 符波对坦言,虽然有餐饮企业寄望于下半年, 但估计下半年也不会有太多的好转,预计这种 低迷 的情况可能要持续年。 这种现象其实2011年已有迹象。中国烹饪协会等发布的2011年度餐饮百强企业榜单及分析报告显示,在市场竞争与成本压力日益增加的情况下,餐饮行业的盈利水平下降明显。2011年的百强企业营业额为1586.52亿元

,但利润平均增幅仅为19.39%,增幅远低于2009年和2010年的水平。

4税费、房租、人工成本成 三座大山

据了解,目前餐饮业面临的主要问题在于人工成本、税费和房租, 在这个行业内,近几年,人工成本都在呈20%-30%的速度上升,如今,中档酒楼聘一个服务员都需要元/月。 符波介绍,主要是由于包吃住,以及强制缴纳 五险一金 所致。

另一方面,租金也在不断攀升, 每年都会涨5%-8%,但现在租金的起步价都很高,如果再这么下去,餐饮企业的利润只会被压缩得更低。 赵利平对坦言, 现在业内都说做餐饮是给 地主 打工,好一点的商圈每年涨6%

,每个月交一百几十万的租金,现在也不是每个餐饮企业都扛得过去。

国内上市公司的财务数据也印证了这些。以西安饮食(000721)为例,其上半年实现营业收入3.02亿元,同比下降了2.14%;净利润同比下滑72.52%,即使扣除非经常损益后,净利润也仅增长1.35%。西安饮食指出, 餐饮业已步入微利时代。内外因素驱动加剧餐饮业转型升级,将给餐饮业持续发展带来很大的挑战。

虽然今年上半年实现净利润增长37.81%,但全聚德(002186)也坦言,成本上升和税费较高可能影响未来的业绩。全聚德公告表示,原材料、水气电、房租、人工费用等生产要素成本持续上升,支撑经济高速增长的 低成本优势 和 人口红利 继续衰减。由于上半年全聚德调整了员工 五险一金 标准,人工成本增加了14.14%,至1.95亿元。

全聚德还在半年报中指出

,按照目前按营业额的5%征收营业税,按1%-2%收取银行刷卡费,给餐饮企业经营带来较大负担。

符波也认为,希望在营业税上,相关部门能将餐饮与其他行业统一, 像现在出台的内贸 十二五 规划,我觉得是转变的一个很好的契机 。

截至9月12日广州知名酒楼中秋节定位情况(单位:元/间)

酒楼 小房剩余 小房最低消费 大房剩余 大房最低消费 大厅剩余 大厅最低消费(元/桌)

广州酒家(体育东路店) 有 2800 有 3800 有 1200

幸运楼(北京路店) 无 无 有 1200

西关世家 有 1200 有 1500 有 1000

稻香酒家(富邦店) 有 1288 有 1888 无

泮溪酒家 无 无 有 不设

空中一号 有 5000 有 3000 有 200/位 (新快报 陆琨倩 朱安倩 实习生张永胜/文 陆琨倩 陈昆仑/图)

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